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自己在家发海参  

2010-10-15 13:29:24|  分类: 杂七杂八 |  标签: |举报 |字号 订阅

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自己在家发海参 - 一丁妈妈 - 一丁妈妈美食坊

海参含有丰富的营养元素而胆固醇的含量几乎为零,符合了现代人的健康饮食需要
海参体内含有蛋白质,氨基酸,酸性粘多糖,海参皂甙,钙,铁,锌,硒等多种微量元素及活性物质
海参是珍贵的食品之一
 
对于发海参,我也是大姑娘坐轿~~~头一次
发制的是半干海参,买回来时里面就带说明书,教你怎样发制海参
平时除了烘焙各种蛋糕曲奇之外,做菜都是跟着感觉走,放多少酱油醋,蒸煮多长时间,都是凭经验,觉得OK就行了
让我说放了几勺酱油几勺醋,我还真说不出来,说出来了也只是个大概
这次发海参不一样,真是老老实实地按照指引去做,拿着计时器,到点就开火,到点就关火
熨衣服时计时器也放在旁边,怕太远听不到提示音,耽误事
 
记录一下海参的发法
   1 将海参剪去沙嘴,并延开口剪通
   2 将处理好的海参清洗干净,半干海参买回来时已将内脏去除,但里面还会有少许剩余的脏东西,一定要把里面洗干净
      浸泡约半小时,半小时后换水换水
   3 将海参放入一个无油的锅中加入凉水,水没过海参至少10厘米,盖上锅盖,然后按以下步骤操作
      a 用大火将水烧开,然后转小火煮40分钟,关火焖30分钟
      b 30分钟后用小火继续煮30分钟,然后关火焖25分钟
      c 25分钟后再用小火煮20分钟,再关火焖20分钟
     (这就是我随身带着计时器的原因)
       abc三个步骤做完后将海参捞出,放入凉水中,用手掐海参肉最厚的部位,将很容易掐透的海参放入凉水
       肉质较硬的返回锅中,按上述办法继续煮焖,煮焖时间应看海参的具体情况可适当缩短,直至每个海参都掐透为止
     切记:一定要找一个无油的锅,海参的发制过程不能见到半点油,不然的话海参会化掉
    4 将煮好的海参放入凉水,浸泡3小时后倒掉凉水换冰水,放入冰箱中冷藏
       每昼夜换一次冰水,泡发3~4天
       头24小时海参的吸水量很大,一定要加足冰水,以免影响海参的继续发制
    
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               图4是发好的海参,11号(周一)开始发,今天15号(周五)发好
       
           5 将发好的海参用保鲜袋单根包装,放入冰箱中冷冻储藏即可
          

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因为怕发不好,发不好的话这好东西就白瞎了,所以这次只发了6根
今晚用鲍汁煨三根,剩余3根入冰箱晚些时候再吃
拿了一根没发的海参跟发好的来个合影,对比一下,呵呵

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