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用staub法国珐琅铸铁锅做西班牙海鲜饭  

2011-02-20 23:26:33|  分类: 异国风味 |  标签: |举报 |字号 订阅

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用staub珐琅铸铁锅做西班牙海鲜饭 - 一丁妈妈 - 一丁妈妈美食坊

Staub法国铸铁锅买回来一段时间了
用过后一直想写篇关于这个锅的使用心得
忙过年忙孩子一直都没时间整理
刚好今晚用它做了西班牙海鲜饭,就顺便说说,也许写的不全,说到哪算哪吧
 
这是一口很重的锅,真的很重
用这个锅首先要有一个“开锅”的过程
买的时候,导购告诉我,用食用油将锅的内部整个涂抹一遍,然后搁置24小时,之后洗净,锅便可以使用了
导购说,“开锅”是为了以后用它烹饪的时候不那么容易粘锅
回来后完完全全按导购说的去做了,一点不敢含糊
但是,最开始使用的时候还是粘锅了
后来总结了经验教训,知道粘锅是因为锅热的不够,所以,使用staub铸铁锅前必须热锅,大概两三分钟的样子
如果粘锅了,不能用硬物去刮洗
我的方法是,把食物盛出来后,加水在火上滚一下,这样粘在锅上的东西很容易就清理干净了
当然在炒菜的时候也不能用硬的锅铲,以免对锅产生划痕
至于传说中的不流失水分,用了近一个半月,个人认为,水分还是多少会走掉一点的,但不多
烧肉的时候可以不用加太多的水,但是要加
此锅炖出来的肉比较鲜嫩,而且省时
炖肉时,比一般锅用的火更小,省煤气
次锅可以用于煤气,电磁炉,烤箱,比较方便
次锅各个部位都导热,包括盖子上的把手,所以使用时必须要用隔热手套,以免烫伤
今天就想到这些,其他的想起来了再补充吧
总的来说,次锅是一口相当不错的锅
 
材料:洋葱 半个      西红柿   1个     黄红彩椒各半个    蒜 1瓣        虾   6只     
           三文鱼  1块(超市里买回来四十元钱,多重,不大清楚)
           琵琶腿 1个   鱿鱼半条    史云生清鸡汤   藏红花各适量
           还有最主要的大米哈,忘拍了,用了电饭锅本身带的那种量杯,一杯半泰国香米
           橄榄油 盐  胡椒粉各少许
用staub珐琅铸铁锅做西班牙海鲜饭 - 一丁妈妈 - 一丁妈妈美食坊
做法:1 先将洋葱,西红柿,彩椒切丁,大蒜切碎
             鱿鱼清理干净后切成鱿鱼圈,琵琶腿去骨切丁,三文鱼切丁,虾去虾线
           2 米淘洗干净后捞出放置30分钟以上
           3 锅中加入少许橄榄油,放入洋葱和大蒜煸炒,等炒出香味后放入鸡丁一起炒
              炒至鸡肉变色,放入泡好的香米继续煸炒,整个过程都用小火,要不然米会糊掉
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          4 等米炒至半透明装,加入所有的蔬菜和藏红花继续炒,同时加盐和胡椒粉调味
            大概再炒2分钟,然后加入史云生清鸡汤,之后将海鲜随意铺在米面上
            中火煮开,之后小火煮15分钟,然后再大火加热1分钟,之后关火
            关火后不要打开盖子,继续焖10分钟,食用前拌匀即可
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 啰嗦一下:
           清鸡汤的分量,因为锅不太流失水分,清鸡汤的分量加到比米表面高出少许就够了 
           小火煮的那15分钟,火不要15分钟都烧一个地方,这样米饭容易糊,要将锅转一转,这样饭就不会糊了
          
 
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