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六月黄  

2011-08-04 21:32:30|  分类: 美味海鲜之蟹 |  标签: |举报 |字号 订阅

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六月黄 - 一丁妈妈 - 一丁妈妈美食坊

平日里围着锅台转的煮饭婆在暑假净围着孩子转了
今儿来除除草
 
六月黄,就是未成年的大闸蟹
一只成年的大闸蟹必须经过17次脱壳过程
而六月黄就差一次脱壳,太早则无膏,太晚就长成硬壳的大闸蟹了
六月黄的个头不大,一般就2~3两
蟹壳比较薄,按压蟹壳和蟹脚,手感偏软
蟹脚上的毛也只有浅淡的一层,还不明显
六月黄全都是公蟹,因为这个时间的母蟹还没有黄
相比成年的大闸蟹它的膏黄,呈流脂状,甜美甘香,蟹肉也特别嫩滑
 
锅中加水,在水里放几片紫苏叶
将洗净的蟹,肚向上放在盘中,隔水猛火蒸15分钟即可
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